Dans un contexte où les marges s’effritent, les exigences sanitaires se durcissent, et la pression réglementaire s’intensifie, le gaspillage alimentaire en restauration n’est plus un simple irritant : c’est un véritable enjeu de survie. Moins de gaspillage, c’est plus de performance, plus de maîtrise, plus de durabilité.
C’est justement pour accompagner les restaurateurs face à ces défis qu’Hector le Collector agit au quotidien. Notre mission : vous aider à mieux comprendre ce que vous jetez, à respecter les obligations réglementaires sur les biodéchets, et à transformer ce qui partait à la poubelle… en levier d’optimisation.
Dans cet article, on vous partage 3 mesures chocs pour réduire efficacement le gaspillage alimentaire en restauration. Des solutions concrètes, testées, qui combinent rentabilité, simplicité et impact immédiat. À lire, à tester, à appliquer.
1. Analyser les retours d’assiette, la clé secrète de dizaines de restaurateurs
Une bonne partie du gaspillage alimentaire en restauration se cache là où on ne le mesure pas : dans les assiettes qui reviennent en cuisine à moitié pleines. Ces restes sont pourtant riches d’enseignements : portions surdimensionnées, plats trop riches, accompagnements peu appréciés…
Encore faut-il pouvoir les différencier des autres déchets : épluchures, restes de préparation, invendus. C’est exactement ce que permet Hector le Collector, grâce à un système de pesée séparée des restes de repas.
Nous mettons à disposition des bacs de 35 litres spécifiquement dédiés aux retours d’assiette, distincts des autres flux de biodéchets. À chaque collecte, ces bacs sont pesés indépendamment, ce qui permet d’identifier précisément la part du gaspillage liée aux clients.
Toutes ces données sont restituées via un tableau de bord simple et visuel. Résultat : vous pouvez repérer les plats qui posent problème, ajuster vos portions, ou repenser certaines recettes. Ce n’est pas de la théorie : c’est du pilotage opérationnel, avec des chiffres clairs à partager avec votre équipe. En quelques semaines, plusieurs restaurants partenaires ont réduit jusqu’à 30 % leur gaspillage en salle.
👉 En résumé : ce qui se pèse se pilote. Et ce qui se pilote se réduit. La lutte contre le gaspillage commence dans l’assiette – et Hector vous aide à la mener. Découvrez notre offre dédiée à la restauration pour savoir plus.
2. Proposer des contenants réutilisables pour emporter les restes alimentaires
Deuxième mesure choc : rendre le doggy bag non seulement possible… mais désirable.
Depuis 2021, tous les restaurateurs sont tenus de proposer à leurs clients d’emporter leurs restes s’ils le souhaitent. Mais trop souvent, cette pratique reste marginale : par manque de temps, d’habitude, ou de contenants adaptés.
La solution ? Travailler avec des partenaires engagés, comme En Boîte Le Plat, qui propose un système simple et écologique de boîtes en verre réutilisables. Grâce à la consigne, le client peut rapporter son contenant plus tard dans un autre établissement du réseau. Pas de déchets jetables. Pas de plastique. Une image valorisée. Et surtout : moins de gaspillage alimentaire en restauration.
Proposer ce service, c’est envoyer un message fort : ici, on respecte ce qui a été cuisiné. Ici, on donne une seconde vie aux bons petits plats. Et les clients, eux, adorent l’idée.
3. Adapter les portions et la carte grâce aux données
Si la collecte et l’analyse des biodéchets permettent de visualiser ce qui part à la poubelle, un autre levier souvent sous-utilisé peut venir affiner la stratégie anti-gaspi : vos propres données de gestion.
Bilans de vente, restes en fin de service, taux de rotation des plats, retours clients… Ces indicateurs permettent de croiser les informations, et de repérer des incohérences entre ce qui est vendu, servi, et réellement consommé.
Par exemple :
Un plat star au ticket moyen élevé, mais qui génère beaucoup de restes ? Il est peut-être trop copieux ou mal équilibré.
Une formule midi qui séduit peu malgré une bonne marge ? Peut-être qu’elle ne colle pas aux attentes de rapidité ou de légèreté.
Une garniture préparée systématiquement en excès ? Il est temps d’ajuster les volumes de production ou de proposer une option à la demande.
L’idée n’est pas de réduire l’offre à tout prix, mais de l’ajuster intelligemment à la demande réelle, en s’appuyant sur ce que vous observez chaque jour en cuisine et en salle.
Et en associant ces observations à des outils comme ceux proposés par Hector, vous créez une vision à 360° de vos flux alimentaires : ce qui est acheté, cuisiné, servi, mangé… ou jeté.
Là encore, la data est votre meilleure alliée. Grâce aux pesées différenciées mises en place avec Hector, vous savez exactement quelles assiettes génèrent le plus de restes, quels services sont les plus gaspillants, et quels ajustements produisent des résultats.
Sur cette base, vous pouvez :
proposer des portions allégées ou modulables,
ajuster les garnitures à la demande,
revisiter la carte en fonction des tendances de gaspillage observées.
Et en parallèle, valoriser vos surplus par la cuisine (soupes, croûtons, desserts malins) ou les dons (plateformes anti-gaspi, associations). Car même ce qui reste peut nourrir – autrement.
Hector vous accompagne dans votre démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire
Réduire le gaspillage alimentaire en restauration, ce n’est pas une charge de plus. C’est une opportunité :
Moins de pertes = plus de marge
Moins de biodéchets = moins de coûts de traitement
Moins de culpabilité = plus de satisfaction client
Moins de flou = plus de pilotage
Et surtout : c’est la preuve que votre établissement s’engage dans une cuisine plus responsable, plus maîtrisée, plus durable.
On vous accompagne pas à pas pour les comprendre, les réduire, et les valoriser. On installe les bons bacs, on vous livre les bons chiffres, et on reste à vos côtés pour faire du tri une vraie force de gestion.
Vous avez un restaurant, un hôtel, un établissement en centre-ville ? Vous souhaitez respecter la réglementation, tout en gagnant en efficacité et en visibilité ? On est là pour ça. Contactez-nous, et faisons ensemble des assiettes vides, une nouvelle norme.
