Les gestionnaires de cantines doivent gérer chaque jour des volumes importants de déchets alimentaires. Dans une cantine scolaire, un restaurant d’entreprise, un CROUS ou un EHPAD, la préparation des repas et les retours d’assiettes génèrent de nombreux biodéchets.

Pour les gestionnaires de cantines, l’objectif reste simple : organiser le tri de manière claire pour les équipes. Une organisation efficace améliore l’hygiène en cuisine, limite les manipulations et facilite la gestion des déchets alimentaires.

Installer les bacs au bon endroit

Dans une cantine, les biodéchets apparaissent à plusieurs moments : pendant la préparation, lors du service et au retour des plateaux. Les gestionnaires de cantines gagnent à installer les bacs directement dans ces zones.

Un bac près du poste de préparation permet de récupérer les épluchures. Un autre bac près de la plonge permet de trier facilement les restes d’assiettes. Cette organisation simplifie le geste de tri pour les équipes.

Mieux comprendre les volumes de déchets

Les gestionnaires de cantines peuvent aussi utiliser le tri pour analyser les volumes de déchets alimentaires. Les retours d’assiettes représentent souvent une part importante du gaspillage.

Certains établissements pèsent ces déchets afin d’identifier les pertes. Cette méthode aide les équipes à ajuster les quantités préparées et à réduire le gaspillage alimentaire.

Adapter l’organisation selon la cantine

Chaque établissement fonctionne différemment. Les gestionnaires de cantines doivent donc adapter l’organisation au type de restauration.

Dans une cantine scolaire, les déchets proviennent surtout des plateaux des élèves. Dans un restaurant d’entreprise ou un CROUS, les volumes varient selon l’affluence. Dans un EHPAD, les contraintes sanitaires demandent plus de rigueur dans la gestion des déchets.

Comment Hector accompagne les gestionnaires de cantines

Hector accompagne de nombreux gestionnaires de cantines pour structurer la gestion des biodéchets. Nos équipes travaillent notamment avec des acteurs de la restauration collective comme Elior, Newrest et API Restauration dans plusieurs villes en France.

Nous réalisons d’abord un audit du site. Cet audit identifie les zones de production des déchets et les contraintes logistiques de la cantine.

Nous installons ensuite des contenants adaptés en cuisine et dans les zones de débarrassage. Nous ajustons aussi la fréquence de collecte au fonctionnement de l’établissement.

L’article Gestionnaires de cantines : une solution simple pour les biodéchets est apparu en premier sur Hector le Collector.

La gestion des biodéchets en restauration collective est un enjeu majeur pour les établissements qui servent de nombreux repas chaque jour. Cantines scolaires, restaurants d’entreprise, CROUS, établissements hospitaliers ou EHPAD produisent quotidiennement d’importants volumes de déchets alimentaires.

Entre la préparation des repas, le service et les retours d’assiettes, ces structures génèrent des flux importants de biodéchets. Mettre en place une organisation adaptée permet à la fois de respecter la réglementation, d’améliorer l’hygiène des zones de production et de mieux piloter les volumes de déchets alimentaires.

Quels biodéchets produit la restauration collective ?

Dans la restauration collective, les biodéchets proviennent principalement de trois moments du service :

• la préparation des repas en cuisine
• le service en ligne ou en self
• les retours d’assiettes après consommation

On retrouve par exemple :

• épluchures de fruits et légumes
• restes alimentaires des plateaux
• pain non consommé
• produits alimentaires périmés
• marc de café
• serviettes en papier non plastifiées

Dans les cantines scolaires, les restaurants d’entreprise ou les CROUS, ces biodéchets peuvent représenter plusieurs dizaines voire centaines de kilos par semaine.

Une obligation de tri pour la restauration collective

Depuis le 1er janvier 2024, la réglementation impose à tous les professionnels de trier leurs biodéchets à la source. Cette obligation concerne donc pleinement la restauration collective, quel que soit le volume produit.

Les établissements doivent organiser le tri des déchets alimentaires afin de permettre leur valorisation dans des filières adaptées, comme le compostage ou la méthanisation.

Des contraintes spécifiques selon les établissements

La gestion des biodéchets en restauration collective doit s’adapter au fonctionnement de chaque structure.

Par exemple :

• dans les cantines scolaires, les flux proviennent surtout des retours d’assiettes
• dans les restaurants d’entreprise, les volumes varient selon la fréquentation
• dans les CROUS, les services peuvent générer des volumes très importants
• dans les EHPAD ou établissements de santé, la gestion doit respecter des contraintes sanitaires strictes

Chaque site doit donc mettre en place une organisation simple et adaptée aux équipes de cuisine et de service.

Mieux comprendre les volumes de déchets alimentaires

Dans la restauration collective, le tri des biodéchets permet également de mieux mesurer les volumes de déchets alimentaires produits.

Certaines structures mettent en place des dispositifs de pesée séparée afin d’identifier les pertes alimentaires et d’ajuster les pratiques en cuisine ou au service.

Comment Hector accompagne la restauration collective

Hector le Collector accompagne les établissements de restauration collective dans la mise en place d’une gestion simple et efficace des biodéchets.

L’accompagnement peut inclure :

• un audit des flux de déchets alimentaires
• la mise en place de contenants adaptés en cuisine et en zone de débarrassage
• des consignes de tri claires pour les équipes
• une collecte régulière adaptée au rythme de production

Les biodéchets collectés sont ensuite orientés vers des filières de valorisation adaptées, permettant de transformer ces déchets alimentaires en énergie renouvelable ou en fertilisant agricole.

L’article Restauration collective : comment mieux gérer vos biodéchets ? est apparu en premier sur Hector le Collector.

Dans les cuisines professionnelles, les équipes manipulent chaque jour des aliments riches en matières grasses. Lors de la cuisson, une partie de ces graisses se retrouve dans les fonds de poêle, les jus de cuisson ou les résidus laissés sur les plaques et planchas.

Ces graisses animales constituent un déchet fréquent dans les restaurants ou dans les boucheries. Lorsqu’elles refroidissent, elles se solidifient rapidement et peuvent former une matière épaisse. Si elles sont jetées dans l’évier, elles risquent de s’accumuler dans les canalisations et de provoquer des bouchons.

Des résidus de cuisson présents dans de nombreuses préparations

Les graisses de cuisson peuvent provenir de plusieurs sources dans une cuisine professionnelle :

• fonds de poêle
• graisses issues des viandes ou poissons
• résidus de cuisson sur plaques ou planchas
• sauces ou préparations grasses
• jus de cuisson refroidis

Une fois refroidies, ces matières grasses deviennent souvent semi-solides. Dans les réseaux d’assainissement, elles peuvent s’accumuler avec d’autres déchets et former des dépôts graisseux parfois appelés fatbergs. Ces accumulations compliquent l’écoulement de l’eau et nécessitent des interventions de maintenance coûteuses.

Les graisses alimentaires font partie des biodéchets

Les graisses animales issues de la cuisson sont des déchets organiques d’origine alimentaire. Elles font donc partie des biodéchets, au même titre que :

• les restes de repas
• les épluchures
• le marc de café
• le pain ou certains produits alimentaires périmés

Dans les cuisines professionnelles, ces graisses peuvent être récupérées après refroidissement puis intégrées au flux de biodéchets collecté. Cette organisation permet d’éviter les rejets dans les canalisations et d’orienter ces déchets vers des filières de valorisation adaptées.

Une différence avec les huiles de friture

Il est important de distinguer les graisses de cuisson des huiles de friture usagées. Les huiles de friture proviennent directement des friteuses et restent généralement liquides. Elles sont donc stockées dans des fûts ou des cuves spécifiques avant d’être collectées séparément.

Les graisses de cuisson sont plus variées : elles peuvent être solides ou semi-solides et proviennent surtout des préparations culinaires quotidiennes. Elles sont donc généralement récupérées avec les biodéchets alimentaires.

Comment Hector accompagne les cuisines professionnelles

Hector le Collector accompagne les restaurants pour organiser simplement le tri des biodéchets directement en cuisine. Les graisses de cuisson refroidies peuvent être déposées avec les autres déchets alimentaires des restaurateurs dans des contenants dédiés placés à proximité des zones de préparation.

Ces biodéchets sont ensuite collectés régulièrement et orientés vers des filières de valorisation adaptées, comme le compostage ou la méthanisation. Cette organisation permet aux restaurateurs de limiter les rejets dans les canalisations, de simplifier la gestion des déchets en cuisine et de respecter plus facilement les obligations de tri des biodéchets.

L’article Que faire des graisses d’une cuisine professionnelle ? est apparu en premier sur Hector le Collector.

Les huiles alimentaires usagées (HAU) proviennent principalement des activités de friture, de cuisson ou de préparation alimentaire en restauration. Elles regroupent par exemple les huiles de friture, les fonds de poêle ou certaines graisses de cuisson.

Contrairement aux autres déchets alimentaires, ces huiles ne peuvent pas être jetées dans les ordures ménagères ni versées dans les canalisations. Elles doivent être collectées séparément et remises à un collecteur agréé afin d’être valorisées, notamment en biocarburant.

Pour garantir une collecte propre et sécurisée, les professionnels utilisent donc des contenants spécifiques dédiés à la récupération des huiles usagées.

Les principaux contenants pour récupérer les huiles alimentaires

Le bidon d’huile usagée

Le bidon est le contenant le plus simple et le plus courant dans les cuisines. Il s’agit généralement d’un récipient en plastique ou en métal de petite capacité, souvent compris entre 5 et 30 litres.

Les équipes de cuisine y versent directement l’huile refroidie provenant :

• des friteuses
• des poêles
• des opérations de vidange

Le bidon sert généralement de contenant intermédiaire avant le transfert vers un équipement de stockage plus grand.

Le fût de récupération d’huile

Le fût de récupération est l’un des équipements les plus répandus dans la restauration. Il s’agit d’un conteneur cylindrique fermé, généralement d’une capacité de 60 à 120 litres.

On parle souvent de :

• fût à huiles usagées
• fût de friture
• fût de collecte d’huiles alimentaires

Les fûts sont généralement équipés :

• d’un couvercle hermétique
• d’une large ouverture de remplissage
• parfois d’un robinet de vidange

Ce type de contenant est particulièrement adapté aux restaurants, cuisines collectives, food courts ou dark kitchens.

La cuve de stockage d’huiles alimentaires

La cuve de stockage correspond à un contenant de plus grande capacité, utilisé dans les établissements produisant des volumes importants d’huile de friture.

Ces cuves peuvent contenir par exemple :

• 120 litres
• 200 litres
• 240 litres ou davantage

Elles sont souvent installées dans un local déchets, en arrière-cuisine ou à l’extérieur du bâtiment. Elles sont conçues pour être étanches, sécurisées et faciles à collecter.

Le bac ou conteneur à huiles usagées

Dans certains établissements, on parle également de bac à huiles ou de conteneur de récupération d’huile. Ces équipements sont utilisés sur des sites produisant beaucoup de friture.

Ils sont notamment présents dans :

• les cuisines collectives
• les chaînes de restauration
• les établissements à forte production de friture

Ces conteneurs permettent de faciliter la vidange des friteuses, le stockage sécurisé et la collecte par camion spécialisé.

Comment choisir le bon contenant ?

Le choix du contenant dépend principalement de trois critères :

• Le volume d’huile produit : un établissement avec une ou deux friteuses peut se contenter d’un fût de 60 à 120 litres.
• L’espace disponible : certaines cuisines nécessitent des contenants compacts.
• La fréquence de collecte : plus la collecte est espacée, plus le contenant devra être volumineux.

Une gestion sécurisée et conforme

Les huiles alimentaires usagées doivent être stockées dans des contenants adaptés afin d’éviter les déversements accidentels, les odeurs ou la contamination avec d’autres déchets.

Elles doivent ensuite être collectées par un prestataire agréé qui assure leur transport et leur valorisation. Une fois collectées, ces huiles sont généralement transformées en biocarburant ou en matières premières industrielles, participant ainsi à une logique d’économie circulaire.

Les solutions proposées par Hector

Hector le Collector propose des solutions adaptées à la récupération des huiles alimentaires usagées selon la configuration des cuisines et les volumes produits.

Pour les établissements générant beaucoup d’huile de friture, Hector met notamment à disposition des cuves adaptées à l’aspiration. Lors de la collecte, les huiles sont directement aspirées par un véhicule ou un vélo spécialisé, ce qui permet une opération rapide, propre et sans manipulation lourde pour les équipes.

Selon les contraintes du site, d’autres types de cuves ou de contenants peuvent également être proposés afin de s’intégrer facilement dans les cuisines, les locaux déchets ou les zones logistiques.

L’objectif est de mettre en place une solution simple et sécurisée pour les équipes tout en garantissant une collecte efficace et une valorisation optimale des huiles usagées.

L’article Quels contenants pour la récupération des huiles alimentaires usagées ? est apparu en premier sur Hector le Collector.

Le room service est un service apprécié des clients, mais il peut aussi générer une quantité importante de déchets alimentaires : plateaux à moitié consommés, portions trop grandes, produits du petit-déjeuner non utilisés ou emballages inutiles.

Avec quelques ajustements simples dans l’organisation et l’offre proposée aux clients, il est possible de réduire significativement ces déchets tout en améliorant l’expérience client.

Adapter les portions et les formats proposés

Une grande partie du gaspillage vient de portions trop généreuses ou mal adaptées à la consommation en chambre. Proposer plusieurs tailles de portions ou des formats plus simples permet souvent de limiter les restes.

Par exemple, certains hôtels proposent désormais des formules plus légères pour le soir ou des portions ajustées pour les petits-déjeuners en chambre. Cela réduit naturellement les retours d’assiettes non consommées.

Simplifier le menu du room service

Un menu trop large entraîne souvent davantage de pertes en cuisine. En concentrant l’offre sur quelques plats bien maîtrisés, les hôtels peuvent mieux anticiper les quantités nécessaires et limiter les invendus ou les préparations jetées.

Cette approche permet aussi de faciliter le travail des équipes et d’améliorer la qualité globale du service.

Organiser le tri lors du retour des plateaux

Même avec une bonne gestion des portions, certains restes alimentaires sont inévitables. Lorsque les plateaux reviennent en cuisine ou à l’office, il est important d’organiser le tri immédiatement.

Installer un bac à biodéchets à proximité de la zone de débarrassage permet aux équipes de séparer facilement les restes d’assiettes, le pain ou les fruits non consommés des autres déchets.

Réduire les emballages inutiles

Les plateaux de room service peuvent également générer beaucoup d’emballages : films plastiques, petits conditionnements individuels, sachets ou contenants jetables.

Privilégier la vaisselle réutilisable, limiter les portions individuelles ou remplacer certains emballages par des contenants durables permet de réduire rapidement le volume de déchets.

Suivre les retours d’assiettes pour progresser

Observer les retours de plateaux permet souvent d’identifier les plats ou accompagnements les moins consommés. Ces informations peuvent être utiles pour ajuster le menu ou les quantités proposées.

Comment Hector peut vous aider à mieux mesurer ces déchets

La mise en place d’une collecte séparée des biodéchets permet aussi de mieux comprendre ce que représente réellement le gaspillage alimentaire issu du room service.

En collectant les déchets alimentaires à part, il devient possible de suivre les volumes générés par la restauration et d’identifier les postes les plus producteurs de déchets.

Ces données permettent aux hôtels d’ajuster progressivement leurs pratiques : adaptation des portions, évolution du menu ou optimisation du service. La collecte des biodéchets devient alors un véritable outil de pilotage pour réduire le gaspillage alimentaire et améliorer l’organisation en cuisine.

L’article Comment réduire les déchets du room service dans un hôtel ? est apparu en premier sur Hector le Collector.

Un hôtel génère une grande variété de déchets au quotidien. Entre les chambres, la restauration, les espaces communs et les zones techniques, les flux peuvent être nombreux et parfois difficiles à organiser.

Pourtant, une grande partie de ces déchets peut être triée et valorisée. Identifier les principaux flux permet de mettre en place une gestion plus simple, plus efficace et conforme à la réglementation.

Les biodéchets : le principal gisement dans les hôtels

Dans la plupart des hôtels, les biodéchets représentent une part importante des déchets produits. Ils proviennent principalement des espaces de restauration et du service du petit-déjeuner.

On retrouve notamment :

• les restes d’assiettes
• le pain et les viennoiseries
• les fruits abîmés ou trop mûrs
• les épluchures issues de la préparation en cuisine
• le marc de café

Depuis le 1er janvier 2024, le tri des biodéchets est obligatoire pour tous les professionnels, y compris les hôtels. Ces déchets alimentaires doivent être séparés des ordures ménagères afin d’être valorisés en compost ou en énergie renouvelable.

Les emballages et recyclables

Les hôtels produisent également de nombreux déchets recyclables liés à l’activité quotidienne : approvisionnement des cuisines, produits d’accueil, logistique ou entretien.

Parmi les flux les plus fréquents :

• les cartons d’emballage
• les bouteilles et flacons plastiques
• les canettes et emballages métalliques
• le papier et les documents administratifs
• les emballages alimentaires issus de la restauration

Un tri simple des recyclables permet de réduire fortement le volume des ordures ménagères et d’optimiser la gestion des locaux déchets.

Les déchets spécifiques

Certains flux sont plus spécifiques à l’activité hôtelière et nécessitent des filières dédiées.

• les huiles de friture usagées
• les dosettes de café
• les ampoules ou petits équipements
• certains produits d’entretien

Ces déchets peuvent généralement être collectés et valorisés via des partenaires spécialisés afin d’éviter qu’ils ne se retrouvent dans les déchets classiques.

Organiser le tri dans les différentes zones de l’hôtel

La clé d’un tri efficace consiste à organiser les flux au plus près des zones où les déchets sont produits.

Dans un hôtel, cela concerne principalement :

• les cuisines et les zones de préparation
• les espaces de petit-déjeuner
• les offices et zones de débarrassage
• les bureaux administratifs
• les locaux techniques ou zones logistiques

En plaçant les bons contenants aux bons endroits et avec des consignes claires pour les équipes, le tri devient rapidement un geste simple du quotidien.

Une gestion des déchets plus simple pour les hôtels

Une organisation claire du tri permet aux hôtels de réduire le volume des ordures ménagères, d’améliorer l’hygiène des locaux déchets et de respecter plus facilement les obligations réglementaires.

Les biodéchets peuvent ensuite être valorisés dans des filières comme la méthanisation ou le compostage, transformant ces déchets alimentaires en énergie renouvelable ou en fertilisant agricole.

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Dans les groupes hôteliers, la gestion des déchets varie souvent fortement d’un établissement à l’autre. Chaque hôtel peut fonctionner avec ses propres habitudes : organisation du tri, choix du prestataire, méthodes de suivi ou outils utilisés.

Cette diversité peut sembler logique au niveau local, mais elle devient rapidement complexe à gérer à l’échelle du groupe.

Des pratiques souvent très différentes d’un hôtel à l’autre

Par exemple, certains établissements trient déjà leurs biodéchets, tandis que d’autres n’ont pas encore structuré cette démarche. Les prestataires peuvent également être différents selon les villes, avec des méthodes de collecte, des fréquences de passage ou des systèmes de reporting qui ne sont pas comparables.

Un pilotage environnemental plus difficile

Lorsque les pratiques ne sont pas harmonisées, plusieurs difficultés apparaissent.

Il devient d’abord compliqué de comparer les performances environnementales entre les hôtels. Les volumes de déchets, les taux de tri ou les résultats de valorisation ne sont pas toujours mesurés de la même manière.

Ensuite, cela complique la mise en place d’une stratégie environnementale cohérente au niveau du groupe. Sans indicateurs comparables, il est difficile d’identifier les progrès réalisés ou les établissements qui pourraient servir d’exemple.

Enfin, la réglementation sur le tri des biodéchets impose désormais aux professionnels de trier leurs déchets alimentaires à la source. Pour un groupe hôtelier présent dans plusieurs villes, suivre ces obligations peut devenir complexe si chaque établissement fonctionne différemment.

Harmoniser les pratiques sans perdre la souplesse locale

Pour de nombreux groupes, l’enjeu consiste donc à trouver un équilibre : mettre en place une organisation commune, tout en restant adaptée aux réalités de chaque hôtel.

Cela passe généralement par :

• des consignes de tri similaires
• une organisation comparable dans les cuisines et zones de service
• des outils de suivi partagés
• des indicateurs environnementaux homogènes

Avec ce type d’organisation, les équipes locales gardent leur autonomie tout en s’inscrivant dans une démarche globale portée par le groupe.

Comment Hector accompagne les groupes hôteliers

Hector le Collector accompagne les groupes hôteliers dans la structuration de la gestion des biodéchets sur plusieurs établissements.

En travaillant avec un partenaire unique pour la collecte et la valorisation des biodéchets, les groupes peuvent mettre en place des pratiques de tri comparables entre hôtels.

Concrètement, cela permet :

• d’organiser le tri des déchets alimentaires de manière similaire dans chaque établissement
• de simplifier la gestion opérationnelle pour les équipes
• de suivre les volumes collectés hôtel par hôtel

Les données de collecte peuvent ensuite être utilisées pour alimenter les indicateurs environnementaux du groupe, notamment dans les démarches RSE ou les rapports extra-financiers.

Une vision plus claire de l’impact environnemental

Avec une organisation harmonisée, les groupes hôteliers disposent d’une vision plus lisible de leur gestion des déchets.

Ils peuvent comparer les résultats entre établissements, identifier les bonnes pratiques et mesurer les progrès réalisés. Au-delà de l’obligation réglementaire, cette approche permet surtout de mieux piloter l’impact environnemental du groupe et de valoriser les actions mises en place auprès des clients, des partenaires et des équipes.

L’article Comment harmoniser les déchets dans un groupe hôtelier ? est apparu en premier sur Hector le Collector.

Dans de nombreux hôtels, les ordures ménagères se remplissent très rapidement. Entre les déchets alimentaires issus du petit-déjeuner, les poubelles du restaurant, les emballages ou encore les déchets des chambres, les locaux techniques peuvent vite devenir saturés.

Cette situation entraîne souvent plusieurs difficultés pour les équipes et pour l’organisation de l’établissement.

Des poubelles qui se remplissent trop vite

Lorsque tous les déchets sont mélangés dans la même poubelle, le volume augmente très rapidement. Cela peut entraîner :

• une multiplication des rotations de collecte
• un manque de place dans les locaux déchets
• des odeurs ou nuisances dans les zones de stockage
• des coûts de collecte plus élevés

Dans la majorité des cas, une grande partie de ce volume est constituée de biodéchets : restes alimentaires, pain, fruits abîmés, marc de café ou déchets de préparation en cuisine.

Sortir les biodéchets de la poubelle classique

La mise en place d’un tri dédié aux biodéchets permet de retirer immédiatement une part importante des déchets alimentaires de la poubelle classique.

En séparant ces flux dès leur production — en cuisine, au petit-déjeuner ou au restaurant — les hôtels peuvent réduire significativement le volume de leurs ordures ménagères.

Les bénéfices pour l’établissement

Dans de nombreux hôtels, cette organisation permet notamment de :

• alléger les bennes d’ordures classiques
• optimiser l’espace dans les locaux déchets
• limiter les odeurs dans les zones de stockage
• améliorer l’organisation du travail pour les équipes

Comment Hector accompagne les hôtels

Hector le Collector accompagne les établissements hôteliers pour mettre en place une organisation simple et adaptée au fonctionnement de l’hôtel. Les biodéchets sont triés à la source puis collectés régulièrement afin d’être orientés vers des filières de valorisation comme le compostage ou la méthanisation.

Cette démarche permet aux hôtels de réduire le volume de leurs poubelles classiques, d’améliorer la gestion des locaux déchets et de respecter plus facilement les obligations réglementaires liées au tri des biodéchets.

L’article Comment réduire le volume de poubelles dans un hôtel ? est apparu en premier sur Hector le Collector.

Dans un hôtel, le service du petit-déjeuner est souvent l’un des moments où se concentrent le plus de biodéchets. Entre les buffets, les préparations en cuisine et les retours d’assiettes, une quantité importante d’aliments non consommés est générée chaque matin.

Sans organisation adaptée, ces déchets alimentaires finissent encore trop souvent avec les ordures ménagères classiques. Cela augmente rapidement le volume des poubelles, peut provoquer des odeurs dans les locaux techniques et empêche leur valorisation.

Le petit-déjeuner : un gisement important de biodéchets

Dans les hôtels, les déchets alimentaires du petit-déjeuner proviennent généralement de plusieurs sources :

• des viennoiseries invendues ou entamées
• des fruits abîmés ou trop mûrs
• des restes d’assiettes laissés par les clients
• du pain
• des produits laitiers
• du marc de café issu des machines ou des cafetières

Dans un hôtel de taille moyenne, ces déchets peuvent représenter plusieurs dizaines de kilos par semaine.

Une obligation de tri pour les hôtels

Depuis le 1er janvier 2024, la réglementation impose à tous les professionnels de trier leurs biodéchets à la source, quel que soit leur volume.

Les hôtels sont donc directement concernés, notamment ceux proposant un petit-déjeuner buffet, un service de snacking ou une restauration sur place.

Organiser un tri simple pour les équipes

La clé consiste à organiser le tri au plus près des zones où les déchets sont produits :

• la cuisine
• l’office du petit-déjeuner
• la zone de débarrassage

Les équipes peuvent alors séparer facilement les restes d’assiettes, les produits non consommables, les épluchures ou encore le marc de café dès la préparation ou lors du nettoyage des tables.

Le cas particulier du marc de café

Le marc de café représente souvent une part importante des biodéchets du petit-déjeuner. Entre les machines automatiques, les percolateurs et les cafetières, plusieurs kilos peuvent être produits chaque semaine.

Bien trié, ce marc de café peut être valorisé dans des filières de compostage ou de méthanisation, au lieu de finir dans les ordures ménagères.

Réduire aussi le gaspillage sur les buffets

Le tri des biodéchets permet également aux hôtels de mieux comprendre les volumes réellement produits. En analysant les restes du buffet (pain, viennoiseries, fruits), il devient plus facile d’ajuster les quantités préparées chaque matin et de limiter le gaspillage alimentaire.

Cette approche permet à la fois de réduire les déchets et d’optimiser les coûts liés aux achats alimentaires.

Comment Hector accompagne les hôtels

Hector le Collector accompagne les hôtels pour mettre en place une organisation simple et adaptée au fonctionnement du petit-déjeuner.

• des contenants dédiés aux biodéchets placés dans les zones de production
• des consignes de tri claires pour les équipes de cuisine et de plonge
• une collecte régulière adaptée au rythme de l’établissement

Une fois collectés, les biodéchets sont orientés vers des filières de valorisation comme le compostage ou la méthanisation. Ils peuvent ainsi être transformés en énergie renouvelable ou en fertilisant agricole.

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Contenants réutilisables, vaisselle lavable, écocups, solutions de consigne… agir sur le réemploi permet de réduire fortement les déchets à la source, avant même de parler de collecte.

Réduire les déchets avant de les collecter

Le meilleur déchet reste celui que l’on ne produit pas. En restauration sur place ou à emporter, le passage au réemploi permet de limiter les emballages jetables et les contenants à usage unique.

Vaisselle réutilisable, contenants consignés, écocups lors d’événements : ces dispositifs diminuent significativement le volume de déchets résiduels et recyclables.

Des collaborations avec des acteurs du réemploi

Pour accompagner cette transition, nous travaillons avec des acteurs spécialisés du réemploi et de la consigne.

Parmi eux :

• Evidence, centrale de lavage pour la vaisselle et les contenants réemployables
• Consign’Up et En Boîte Le Plat, pour la mise en place de solutions de consigne
• La Boxeuse, solution de réemploi de contenants pour lutter contre le gaspillage plastique et alimentaire sur la pause déjeuner présente notamment à Paris et Bordeaux

Ces partenariats permettent de proposer des solutions concrètes, opérationnelles et adaptées aux réalités des restaurateurs.

Une approche complémentaire à la gestion des biodéchets

Le réemploi ne remplace pas la gestion des biodéchets : il la complète.

En combinant réduction à la source (réemploi) et valorisation des déchets organiques, la restauration peut structurer une démarche cohérente, à la fois environnementale et opérationnelle

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