Depuis le 1er janvier 2024, le tri à la source des biodéchets est devenu une obligation pour tous les professionnels, en vertu de la loi AGEC.
Restaurateurs, commerçants de bouche, hôteliers : plus moyen d’y échapper. Cette réforme, qui vise à mieux valoriser les déchets alimentaires en les orientant vers des filières de compostage ou de méthanisation, impose une nouvelle organisation, mais aussi un choix rigoureux en matière d’équipements pour vos déchets alimentaires.
Poubelles, sacs, bacs, chariots, caisses palettes… Voici un tour d’horizon complet du matériel nécessaire pour respecter la réglementation, améliorer votre gestion des déchets et optimiser votre logistique quotidienne ♻️
1. Le cadre réglementaire : tri obligatoire pour tous les professionnels !
Avec la loi AGEC, la France entend mettre fin au gaspillage et mieux valoriser ses déchets. À compter de 2024, le tri des biodéchets est obligatoire pour tous les professionnels générant des déchets organiques, quel que soit leur volume. Sont donc concernés :
- Restaurants, brasseries, cantines
- Traiteurs, boulangeries, boucheries
- Hôtels avec restauration
- Grandes surfaces et commerces alimentaires
Ce tri impose de séparer les déchets alimentaires des ordures ménagères, de les stocker dans des contenants spécifiques et de les confier à une filière de valorisation : compostage ou méthanisation.
Les communes, intercommunalités et métropoles (Paris, Lyon, Toulouse, Montpellier, Bordeaux, etc.) ont elles aussi des obligations d’accompagnement. Mais le choix du matériel reste à la charge du professionnel.
Un bon équipement ne se limite pas à répondre aux exigences réglementaires. Il permet également de mieux organiser les flux internes, de garantir une hygiène optimale en cuisine, et de limiter les coûts de collecte en maximisant le remplissage.
2. Les bons équipements pour trier efficacement les déchets alimentaires
Un tri efficace repose sur trois piliers : des contenants adaptés, une logistique fluide et une hygiène irréprochable. Voici les matériels indispensables pour vos biodéchets :
a. Les poubelles et bacs alimentaires
Les poubelles classiques sont à proscrire : peu hermétiques, inadaptées aux volumes et peu pratiques à nettoyer.
Sur le marché, on retrouve principalement :
- Les bio-sceaux 10 à 30 litres : idéals pour les postes de préparation ou les petits espaces. Utilisables avec ou sans sac.
- Les bacs roulants de 60L, 80L, 120L ou 240L : utilisés en zones de stockage ou pour la collecte extérieure. Le 120L est aujourd’hui très répandu dans la restauration collective.
Critères de choix pour vos équiements en matière de tri de biodéchets :
- Format adapté aux volumes et à la fréquence de collecte
- Facilité de nettoyage (cuve lisse, sans recoins)
- Compatibilité avec les sacs biodégradables
- Couvercle étanche, hermétique (odeurs, nuisibles)
- Robustesse et résistance à l’humidité
Le choix du contenant a également un impact direct sur la fréquence de collecte. Une mauvaise estimation des volumes peut entraîner des débordements ou, au contraire, des bacs à moitié pleins – donc un surcoût inutile à chaque passage du collecteur.
b. Les sacs biodégradables ou compostables
Le choix du sac est stratégique. Il garantit une bonne hygiène, facilite la manutention et participe à la valorisation finale.
Comparatif des sacs (ACV) :
- Sac biodégradable (méthanisation) : 49 gCO2e / sac
- Sac kraft (compostable) : 60 gCO2e / sac
- Sac plastique recyclé : 59 gCO2e / sac
⚠️ Attention : certains sacs biodégradables ne sont pas certifiés compost industriel, ni compatibles avec les filières locales. Privilégier les produits certifiés EN13432.
Pratique aussi : le double-sac biodégradable, qui améliore l’étanchéité tout en facilitant la fermeture. Une vraie sécurité pour le personnel et pour les odeurs !
3. Matériel de stockage et transport : la logistique au cœur du système
a. Les chariots de manutention
Indispensables pour les établissements de taille moyenne à grande, les chariots permettent de regrouper plusieurs bacs et d’optimiser les trajets.
- Capacité : chariots 1 à 3 bacs
- Critères de choix : roues tout-terrain, poignées ergonomiques, système de frein, facilité de nettoyage
💡 Un chariot bien conçu réduit le risque de TMS (troubles musculosquelettiques) pour vos équipes. À ne pas négliger !
b. Caisses palettes, coffres, bornes de tri
Pour les structures qui gèrent de gros volumes (restauration collective, hôtels, marchés), le recours à des caisses palettes (en plastique recyclé) ou des coffres en bois/plastique est fréquent.
Analyse d’impact environnemental (émissions sur cycle de vie) :
- Coffre plastique : 12 kgCO2e
- Coffre bois : 11 kgCO2e
- Coffre métal : 73 kgCO2e ⚠️
Le plastique recyclé reste donc la meilleure option, tant pour sa durabilité que pour son empreinte carbone.
Les bornes de tri, quant à elles, facilitent la sensibilisation en salle ou en self : elles rappellent les bons gestes de tri aux utilisateurs et permettent une première séparation propre.
4. Outils complémentaires : aller plus loin dans la maîtrise des biodéchets
a. Déshydrateurs alimentaires
Très en vogue chez les restaurateurs urbains, les déshydrateurs réduisent le poids et le volume des biodéchets. Exemple : le modèle GC-50 permet de réduire les émissions de 2866 kgCO2e/an à 659 kgCO2e/an (-77%).
Avantages :
- Réduction des fréquences de collecte
- Moins de jus, moins d’odeurs 🍋
- Compatible avec la méthanisation ou compostage
Ce type d’équipement convient particulièrement aux cuisines urbaines disposant de peu d’espace de stockage, et soucieuses de réduire leur impact environnemental.
b. Bio-digesteurs et composteurs
En restauration collective ou en milieu rural, l’installation d’un digesteur ou composteur peut réduire l’empreinte carbone jusqu’à 74%. À envisager si la structure peut assumer la gestion en interne (espace, personnel formé).
Ces solutions présentent aussi l’avantage de pouvoir valoriser les déchets sur place, et parfois de produire du compost réutilisable dans les espaces verts ou potagers urbains.
5. Ce que propose Hector le Collector
Et Hector dans tout ça ? Nous avons conçu des solutions spécifiquement pensées pour les professionnels de la restauration et les commerçants alimentaires. Petit focus sur notre matériel et notre approche :
a. Les bacs 35L et 120L : nos standards
🔹35L : idéal pour les cuisines, postes de préparation et locaux exigus. Léger, maniable, lavable.
🔹120L : adapté aux volumes importants, compatible avec les chariots et tournées logistiques.
Nos bacs sont fabriqués à partir de plastique recyclé, avec une durée de vie estimée à 10 ans. Leur empreinte carbone annuelle est parmi les plus faibles du marché : 0,33 kgCO2e/an pour un bac 35L recyclé !
Hector est avant tout un acteur du recyclage engagé : l’esprit de notre service de Smart Collect est de mettre en avant des bacs ergonomiques et faciles à transporter, pour faciliter le travail de nos collecteurs et de vos collaborateurs.
b. Collecte en véhicule électrique 🚐⚡
Tous nos tournées sont assurées en fourgons 100% électriques. Résultat ? 4,3 gCO2e / kg collecté (vs. 34 gCO2e en thermique)
Un gain de -87% d’émissions sur la logistique. Et comme nos chauffeurs sont formés à la courtoisie et à l’accompagnement client, c’est aussi un service humain et professionnel. 😊
La conclusion d’Hector
Professionnels de la restauration, commerçants, acteurs de l’alimentaire : vous êtes en première ligne sur le tri des biodéchets. S’équiper avec le bon matériel, comprendre la réglementation et optimiser votre logistique sont les clés pour réussir cette transition.
Et pour aller plus loin, Hector le Collector vous accompagne avec des solutions techniques, écoresponsables et sur mesure.
