Le room service est un service apprécié des clients, mais il peut aussi générer une quantité importante de déchets alimentaires : plateaux à moitié consommés, portions trop grandes, produits du petit-déjeuner non utilisés ou emballages inutiles.

Avec quelques ajustements simples dans l’organisation et l’offre proposée aux clients, il est possible de réduire significativement ces déchets tout en améliorant l’expérience client.

🍽️ Adapter les portions et les formats proposés

Une grande partie du gaspillage vient de portions trop généreuses ou mal adaptées à la consommation en chambre. Proposer plusieurs tailles de portions ou des formats plus simples permet souvent de limiter les restes.

Par exemple, certains hôtels proposent désormais des formules plus légères pour le soir ou des portions ajustées pour les petits-déjeuners en chambre. Cela réduit naturellement les retours d’assiettes non consommées.

📋 Simplifier le menu du room service

Un menu trop large entraîne souvent davantage de pertes en cuisine. En concentrant l’offre sur quelques plats bien maîtrisés, les hôtels peuvent mieux anticiper les quantités nécessaires et limiter les invendus ou les préparations jetées.

Cette approche permet aussi de faciliter le travail des équipes et d’améliorer la qualité globale du service.

♻️ Organiser le tri lors du retour des plateaux

Même avec une bonne gestion des portions, certains restes alimentaires sont inévitables. Lorsque les plateaux reviennent en cuisine ou à l’office, il est important d’organiser le tri immédiatement.

Installer un bac à biodéchets à proximité de la zone de débarrassage permet aux équipes de séparer facilement les restes d’assiettes, le pain ou les fruits non consommés des autres déchets.

📦 Réduire les emballages inutiles

Les plateaux de room service peuvent également générer beaucoup d’emballages : films plastiques, petits conditionnements individuels, sachets ou contenants jetables.

Privilégier la vaisselle réutilisable, limiter les portions individuelles ou remplacer certains emballages par des contenants durables permet de réduire rapidement le volume de déchets.

📊 Suivre les retours d’assiettes pour progresser

Observer les retours de plateaux permet souvent d’identifier les plats ou accompagnements les moins consommés. Ces informations peuvent être utiles pour ajuster le menu ou les quantités proposées.

🚛 Comment Hector peut vous aider à mieux mesurer ces déchets

La mise en place d’une collecte séparée des biodéchets permet aussi de mieux comprendre ce que représente réellement le gaspillage alimentaire issu du room service.

En collectant les déchets alimentaires à part, il devient possible de suivre les volumes générés par la restauration et d’identifier les postes les plus producteurs de déchets.

Ces données permettent aux hôtels d’ajuster progressivement leurs pratiques : adaptation des portions, évolution du menu ou optimisation du service. La collecte des biodéchets devient alors un véritable outil de pilotage pour réduire le gaspillage alimentaire et améliorer l’organisation en cuisine.