API Restauration collective
- Restaurants et hôtels
Introduction
Découvrez comment API Restauration, acteur majeur de la restauration collective depuis 1956, a relevé le défi de la gestion de ses biodéchets à Toulouse et Montpellier grâce à Hector le Collector. Face à l’augmentation des volumes de déchets, l’entreprise a fait le choix de s’engager davantage pour l’environnement. Hector a apporté la solution idéale : une gestion centralisée, une approche personnalisée et un accompagnement constant. Grâce à ce partenariat, API a non seulement optimisé ses processus internes, a réussi à capter 99% de ses gisements et à les valoriser mais a également renforcé son engagement en matière de développement durable, tout en permettant une meilleure transparence et analyse des performances environnementales.
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La situation
Avant de collaborer avec Hector le Collector, API Restauration faisait face à plusieurs défis pour gérer efficacement les biodéchets produits par ses différents sites. Consciente de son impact environnemental, l’entreprise recherchait une solution simple, mais performante, qui soit conforme aux normes en vigueur (Loi Grenelle II et Loi AGEC) et compatible avec ses processus internes : respect des normes HACCP grâce à nos structures à pédale, nécessité de peser les déchets alimentaires de la production et du retour d’assiette pour les clients, et assurer une valorisation locale des biodéchets.
De plus, API Restauration souhaitait un partenaire aligné avec ses valeurs d’éthique et de durabilité, capable de sensibiliser ses équipes et ses convives aux enjeux du tri des déchets et du recyclage. La solution devait également être flexible et s’adapter aux besoins variés des différents types de sites : de grandes cantines universitaires à de petits selfs d’entreprises.
La solution
Pour répondre aux besoins spécifiques d’API Restauration, Hector le Collector a conçu une solution sur mesure qui s’adapte parfaitement à leurs contraintes et à leur engagement en matière de cuisine responsable et éthique.
La première étape a consisté à déployer des bacs de 35L, spécialement conçus pour s’adapter aux espaces restreints des cuisines. Installés dans toutes les zones de production, ils ont permis de fluidifier le tri des biodéchets tout en éliminant les grandes poubelles encombrantes. Plus compacts et pratiques, ces bacs facilitent la capture d’un maximum de déchets alimentaires, évitent l’usage de sacs poubelles et garantissent le respect strict des normes d’hygiène. Glissés sous les tables de tri, ils réduisent la manutention et optimisent le processus de collecte au quotidien.
En parallèle, Hector a fourni des chariots sur roulettes qui ont été particulièrement appréciés par le personnel de cuisine, pour faciliter le transport des biodéchets. Ces chariots réduisent les risques de troubles musculo-squelettiques (TMS), un élément crucial pour le confort des équipes.
Afin de garantir une adoption rapide et une bonne compréhension des bonnes pratiques de tri, Hector a organisé plusieurs sessions de sensibilisation. Par exemple, une équipe de trois personnes s’est rendue à l’Upsidum de Paul Sabatier, à la sortie du restaurant d’entreprise, pour discuter avec les convives et leur faire passer un petit quizz ludique sur le tri des biodéchets. Cette interaction a renforcé l’implication des convives et a permis de diffuser les bonnes pratiques de manière conviviale et engageante. De plus, chaque site a bénéficié d’au moins une formation dédiée pour le personnel, assurant une compréhension optimale des enjeux.
En outre, Hector le Collector a mis à disposition d’API Restauration un espace client multi-sites, offrant une vision consolidée des performances environnementales sur tous les sites. Ce tableau de bord personnalisé permet à chaque responsable de suivre en temps réel les volumes de biodéchets triés et valorisés, tout en comparant les sites entre eux pour identifier d’éventuels leviers d’optimisation. Cela peut inclure des actions ciblées comme la sensibilisation à la réduction des déchets alimentaires, la rationalisation des stratégies d’achat ou l’ajustement des processus internes, afin d’améliorer encore l’efficacité globale.
Résultats et témoignages
Grâce à la collaboration avec Hector le Collector, API Restauration a enregistré des résultats remarquables en 2024, qui illustrent la réussite de cette initiative :
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- 11,2 tonnes de biodéchets collectées et valorisées, représentant l’équivalent de 7 840 kWh d’énergie verte produite.
- 608 bacs collectés en 2024, avec une moyenne de 12 collectes par mois, réparties sur 12 établissements à Toulouse.
- Sensibilisation réussie : Au total, 20 minutes de sensibilisation ont été réalisées pour chaque équipe de cuisine, et des sessions spéciales ont été organisées pour sensibiliser les convives dans les selfs où une session quizz et des discussions interactives ont permis d’augmenter la prise de conscience autour du tri des biodéchets.
- Espace client multi-sites : Grâce à cet outil, API Restauration peut suivre en temps réel la performance de chaque site. Chaque responsable a accès à des rapports détaillés sur les volumes triés et valorisés, ce qui facilite l’optimisation continue du processus.
- Logistique optimisée : En moyenne, Hector le Collector a effectué 12 collectes par mois pour l’ensemble des sites d’API Restauration, avec un suivi et des ajustements réguliers pour répondre aux pics d’activité. L’adaptation des fréquences de collecte et l’utilisation de chariots sur roulettes ont permis de réduire les risques de troubles musculo-squelettiques pour le personnel.
Le partenariat avec Hector a non seulement permis d’atteindre des objectifs de tri ambitieux, mais aussi renforcé l’engagement de l’entreprise dans une démarche durable et responsable.
Parce que vos biodéchets méritent aussi d’être valorisés, Hector s’en occupe !
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