Être traiteur écoresponsable sans voir ses bénéfices fondre comme neige au soleil, c’est le défi de nombreux professionnels de la restauration aujourd’hui. Face à la pression croissante des enjeux environnementaux et aux attentes des clients, adopter des pratiques durables est presque devenu un passage obligé. La bonne nouvelle, c’est que loin d’être un frein, l’écoresponsabilité peut devenir un véritable atout business pour votre activité de traiteur.
Dans cet article, nous vous montrons comment conjuguer engagement écologique et performance économique, avec enthousiasme et conseils concrets à la clé. Préparez-vous à transformer vos bonnes actions pour la planète en avantages compétitifs pour votre entreprise !
Table des matières
1. L’écoresponsabilité : un atout pour votre image de traiteur
S’engager dans une démarche écoresponsable, ce n’est pas seulement faire un geste pour la planète – c’est également répondre à une attente grandissante de la clientèle.
Une enquête menée en 2023 révélait que 67 % des Français seraient prêts à payer plus cher pour des produits alimentaires plus durables ou équitables
De quoi valoriser votre offre sans effrayer le client. Par ailleurs, vos engagements écologiques renforcent votre réputation et vous différencient de la concurrence. Un professionnel qui réduit le plastique, lutte contre le gaspillage ou s’approvisionne localement sera perçu comme plus moderne.
Cela attire de nouveaux clients – y compris des clients professionnels soucieux de durabilité – et fidélise une clientèle fière de travailler avec un prestataire responsable. En somme, être un « traiteur vert » aujourd’hui, loin d’être un sacrifice, c’est se donner une longueur d’avance et un solide argument de vente.
2. Réduire le gaspillage alimentaire pour économiser
Chaque plat préparé non consommé ou ingrédient oublié au fond du frigo représente de l’argent qui part à la poubelle. On estime qu’en moyenne plus de 10 % des denrées achetées en restauration finissent gaspillées.
La bonne nouvelle, c’est que des efforts même simples peuvent inverser la tendance : selon une analyse internationale, chaque euro investi pour combattre le gaspillage alimentaire pourrait générer en moyenne sept euros d’économies. En clair, la lutte anti-gaspi fait partie des mesures les plus rentables qui soient.
Comment s’y prendre ? C’est souvent une question de bon sens.
D’abord, mieux calibrer les quantités : adapter les portions et prévoir juste ce qu’il faut pour éviter les montagnes de restes. Ensuite, donner une seconde vie aux invendus : les légumes cuits se transforment en soupe. Et s’il en reste encore, vous pouvez en faire don via des associations ou applications anti-gaspi.
Au final, en cuisinant astucieusement et en gérant vos stocks au plus près, vous allégez vos poubelles et vous améliorez votre marge. Moins de gaspillage, c’est moins d’achats perdus et plus d’euros qui restent dans votre caisse – du gagnant-gagnant pour votre entreprise.
3. Fini le tout-jetable : votre vaisselle peut faire la différence
Les piles de gobelets en plastique et d’assiettes jetables à la fin d’un buffet, c’est désormais désuet. La réglementation donne d’ailleurs le ton : la restauration rapide doit désormais se passer de vaisselle jetable pour la consommation sur place. Pour un traiteur, tourner la page du « tout-jetable » est un geste fort : exit les fourchettes en plastique et les assiettes en carton, place à la vaisselle durable et réutilisable !
En optant pour de vrais verres (ou des ecocups lavables), des assiettes réutilisables et des couverts en métal, vous offrez à vos convives une expérience plus qualitative et vous affichez concrètement vos valeurs.
Côté finances, le réutilisable finit par coûter moins cher : un gobelet réutilisable utilisé 50 fois revient bien moins cher que 50 gobelets jetables.
Pour les grands événements, vous pouvez même louer la vaisselle réutilisable avec lavage inclus. Chaque assiette lavable, c’est un déchet en moins à traiter. Moins de sacs poubelle à sortir, et des clients sensibles à ce service sans plastique. Bref, dire adieu au jetable, c’est un investissement gagnant sur la durée, pour la planète comme pour vos comptes.
4. Produits locaux et de saison : et si c’était aussi plus rentable ?
S’approvisionner auprès de producteurs locaux et respecter le calendrier des saisons, ce n’est pas qu’un choix éthique ou gastronomique : c’est également un excellent calcul financier. En travaillant avec des produits de saison, vous bénéficiez des périodes d’abondance où les prix sont au plus bas. Un ingrédient acheté en pleine saison peut coûter 20 à 40 % moins cher que hors saison.
Par exemple, remplacer les fraises ou tomates hors saison par des fruits et légumes hivernaux moins onéreux peut diminuer sensiblement votre coût matières premières. Au final, réduire la part de produits hors saison fait baisser notablement vos dépenses, tout en offrant aux clients des produits à pleine saveur.
Le locavorisme présente, lui aussi, des avantages concrets. En privilégiant les producteurs de votre région, vous réduisez les intermédiaires et les frais de transport. Moins de camionnettes sur la route, ce sont des livraisons moins coûteuses et des produits plus frais qui se conservent mieux – donc moins de pertes pour cause d’aliments abîmés.
Cerise sur le gateau : afficher les produits du maraîcher ou du fromager du coin est un vrai plus aux yeux des clients : ils apprécient de soutenir l’économie locale en savourant des produits de saison.
5. Mieux consommer l’énergie : vos factures vous diront merci
Les fours qui tournent, les réfrigérateurs qui ronronnent nuit et jour, l’eau chaude pour la plonge, l’éclairage des cuisines… Un traiteur consomme beaucoup d’énergie, et ça se voit sur les factures. Heureusement, là aussi il y a moyen d’agir sans compromettre votre service. Quelques ajustements suffisent souvent à faire fondre la note d’électricité et de gaz.
Des éco-gestes quotidiens peuvent à eux seuls économiser des kilowattheures : couvrir les casseroles pour chauffer plus vite, éteindre plaques et fours quand ils ne servent pas. Mais le gros des gains proviendra de vos équipements. Investir dans du matériel moderne et économe en énergie peut sembler coûteux sur le moment, mais c’est un pari gagnant sur la durée. Un four de dernière génération consomme jusqu’à 30 % d’énergie en moins qu’un modèle ancien à production équivalente.
Au total, ces efforts se traduiront par des économies appréciables sur vos factures – et par une empreinte carbone allégée. Par les temps qui courent, chaque kilowattheure économisé est un soulagement pour votre marge.
6. Trier ses déchets n’est plus une option (et tant mieux)
Si vous n’avez pas encore adopté le tri sélectif dans votre activité, il va falloir s’y mettre. Depuis le 1er janvier 2024, tous les restaurateurs et traiteurs doivent trier à la source leurs déchets alimentaires (biodéchets).
Finie la poubelle fourre-tout : épluchures, marc de café, restes de repas doivent maintenant être collectés à part pour être valorisés en compost ou en énergie.
Loin d’être une corvée inutile, ce tri obligatoire apporte de vrais bénéfices. D’abord, il réduit fortement le volume de vos ordures ménagères classiques : les biodéchets représentent en moyenne un tiers du poids de nos poubelles, que vous n’aurez plus à faire incinérer inutilement. Qui dit moins de poubelles dit souvent facture de collecte allégée à la clef.
De plus, ces restes organiques pourront être revalorisés plutôt que brûlés sans raison : ils deviendront du compost ou du biogaz.
Enfin, en respectant ces règles, vous évitez tout risque de sanction et vous montrez l’exemple. Au final, tout le monde y gagne, y compris votre entreprise intégrée à une économie circulaire vertueuse.
Vous avez tout à y gagner et vous n'êtes pas seul(e)
Devenir un traiteur écoresponsable, c’est faire le choix du cercle vertueux. Chaque action écologique que vous mettez en place s’avère bénéfique pour votre activité. Moins de gaspillage, moins de jetable, plus de local, une énergie mieux utilisée, un tri bien fait… Au final, cela se traduit par des économies réelles, une image renforcée, des clients satisfaits et la sérénité d’être en règle. Bien sûr, il faut avancer pas à pas et adapter ces changements à votre propre fonctionnement, mais considérez-les comme de vrais investissements pour l’avenir de votre entreprise.
Et surtout, sachez une chose : vous n’êtes pas seuls. Chez Hector le Collector, on accompagne déjà des traiteurs engagés dans cette transition et bien d’autres. Grâce à notre réseau de partenaires (fournisseurs de boissons responsables, organisateurs d’événements durables, acteurs de l’économie sociale et solidaire, spécialistes de l’énergie verte, etc.), on peut vous aider à franchir le cap sans vous perdre dans les démarches.
