La responsabilité du tri des déchets, et notamment des biodéchets, incombe à l’établissement en tant que producteur de déchets.
Concrètement, cela signifie que l’exploitant ou le gestionnaire du site est responsable de la bonne mise en place du tri, même si le geste quotidien est réalisé par les équipes.
⚖️ Une responsabilité légale pour l’exploitant
En restauration et en hôtellerie, c’est le dirigeant, le gérant ou l’exploitant qui est juridiquement responsable du respect des obligations de tri.
Il doit s’assurer que les biodéchets sont bien séparés des ordures résiduelles et orientés vers une filière de valorisation adaptée.
👨🍳 Un tri réalisé collectivement par les équipes
Dans les faits, le tri est effectué par l’ensemble des équipes : cuisine, plonge, salle, bar ou petit-déjeuner.
Lorsque les consignes sont claires et les bacs bien positionnés, le tri devient un geste simple et partagé par tous.
🧭 Le rôle clé du référent interne
Dans de nombreux établissements, un référent tri (chef, responsable de salle, manager ou responsable qualité) est identifié.
Il fait le lien avec Hector, relaie les consignes auprès des équipes et veille au bon fonctionnement du dispositif au quotidien.
🤝 Un accompagnement pour sécuriser l’organisation
Hector accompagne l’établissement dès la mise en place pour définir les rôles, expliquer les consignes et faciliter l’appropriation par les équipes.
L’objectif est d’éviter toute ambiguïté et de rendre le tri fluide, même en cas de turnover.
🧠 Une responsabilité partagée dans la pratique
Si la responsabilité légale repose sur l’exploitant, la réussite du tri dépend de l’implication collective.
Bien organisé, le tri devient un réflexe d’équipe, intégré naturellement au fonctionnement de l’établissement.
