Les gestionnaires de cantines doivent gérer chaque jour des volumes importants de déchets alimentaires. Dans une cantine scolaire, un restaurant d’entreprise, un CROUS ou un EHPAD, la préparation des repas et les retours d’assiettes génèrent de nombreux biodéchets.

Pour les gestionnaires de cantines, l’objectif reste simple : organiser le tri de manière claire pour les équipes. Une organisation efficace améliore l’hygiène en cuisine, limite les manipulations et facilite la gestion des déchets alimentaires.

🍽️ Installer les bacs au bon endroit

Dans une cantine, les biodéchets apparaissent à plusieurs moments : pendant la préparation, lors du service et au retour des plateaux. Les gestionnaires de cantines gagnent à installer les bacs directement dans ces zones.

Un bac près du poste de préparation permet de récupérer les épluchures. Un autre bac près de la plonge permet de trier facilement les restes d’assiettes. Cette organisation simplifie le geste de tri pour les équipes.

📊 Mieux comprendre les volumes de déchets

Les gestionnaires de cantines peuvent aussi utiliser le tri pour analyser les volumes de déchets alimentaires. Les retours d’assiettes représentent souvent une part importante du gaspillage.

Certains établissements pèsent ces déchets afin d’identifier les pertes. Cette méthode aide les équipes à ajuster les quantités préparées et à réduire le gaspillage alimentaire.

🏫 Adapter l’organisation selon la cantine

Chaque établissement fonctionne différemment. Les gestionnaires de cantines doivent donc adapter l’organisation au type de restauration.

Dans une cantine scolaire, les déchets proviennent surtout des plateaux des élèves. Dans un restaurant d’entreprise ou un CROUS, les volumes varient selon l’affluence. Dans un EHPAD, les contraintes sanitaires demandent plus de rigueur dans la gestion des déchets.

🤝 Comment Hector accompagne les gestionnaires de cantines

Hector accompagne de nombreux gestionnaires de cantines pour structurer la gestion des biodéchets. Nos équipes travaillent notamment avec des acteurs de la restauration collective comme Elior, Newrest et API Restauration dans plusieurs villes en France.

Nous réalisons d’abord un audit du site. Cet audit identifie les zones de production des déchets et les contraintes logistiques de la cantine.

Nous installons ensuite des contenants adaptés en cuisine et dans les zones de débarrassage. Nous ajustons aussi la fréquence de collecte au fonctionnement de l’établissement.